圖解壽司辭典

 
◆揭開迴轉壽司的祕密，從軌道到新鮮度一次看懂！
◆解鎖壽司美味的關鍵食材與究極奧義。
◆探索握壽司、押壽司、太卷壽司等經典必吃款。
◆收錄壽司歌曲、浮世繪、紀念日等趣味豆知識！
 
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「懂壽司的人，吃得更享受！」
從食材、產地、歷史到文化，超過600則壽司大小知識，
不論是饕客、旅行者，還是單純愛吃壽司的你，
這本書都能讓你一邊翻閱、一邊食指大動！
 
【三種閱讀本書的方式】
1.了解喜愛的壽司食材
依壽司食材查閱，閱讀解說，了解名稱由來、美味的食用方式、產地、產期，還有意想不到的冷知識。
 
2.令人好奇的相關詞彙
什麼是「親方」、「鮮度君」、「女郎壽司」？握壽司、押壽司、太卷壽司之間有什麼不同？這些令人好奇的「壽司語」，都可以在這本書裡找到。
 
3.吃壽司必攜
無論在迴轉壽司店或是日本料理店，看到菜單上想多了解的壽司種類，都可拿出本書翻閱，一定能找到想嘗試的品項，還能跟壽司師傅交流。
 
【特別收錄】
●壽司工具圖鑑
●江戶前壽司的譜系
●全日本壽司鐵道便當地圖
●壽司食材（魚介類）產季表
●正統江戶前握壽司的料理法
 
【本書特色】
●全方位壽司百科
涵蓋壽司食材、調味料、料理手法、名店逸聞、和食文化、歷史源流。
●親切圖解＋知識點
生動插圖搭配淺顯文字，600則壽司詞彙一看就懂。
●實用又有趣的閱讀體驗
從握壽司、押壽司到壽司便當地圖、浮世繪小知識，吃壽司也能聊文化。
●隨身美食攻略
外食、旅行、迴轉壽司店，打開就能立刻查，吃壽司更有料。

作者簡介
新庄綾子
 
東京藥科大學．研究所碩士。目前任職於大型製藥公司。曾在料理教室與餐廳學習過日式、中式、義式、法式等料理的基礎，2015年4月參加東京壽司學院認證課程並結業。目前積極參與推廣壽司的活動，例如承辦壽司外燴、在店內開設限期的餐廳、專為外國遊客設計的築地美食之旅、開辦壽司課程等。
 
 
監修者簡介
藤原昌高
 
1956年出生於日本德島縣。研究飲食文化長達35年。拍攝並保存超過50萬張水產照片，2萬張以上的壽司照片。除了擔任島根縣水產顧問、水產廳外部專家，也在釣魚雜誌等媒體發表散文。經營網站「坊主蒟蒻的市場魚貝類圖鑑」。著作．監修的作品有《美味的魚類便利帳》（高橋書店）、《壽司圖鑑》（Mynavi出版）、《守護大自然！配角海鮮食用圖鑑》（瑞昇出版）、《日本的食材帖──蔬菜、魚、肉》（主婦與生活社）、《地域食材大百科〈第5卷〉魚貝類、海藻》（農山漁村文化協會）、《迅速了解食物！愉快開動圖鑑》（池田書店）等。
 
 
譯者簡介
葉韋利
 
1974年生。專職主婦譯者。享受低調的文字cosplay與平凡充實的生活。譯有《即使如此，貓還是要聞風的味道》《上鎖的房間》《百年法》《流星之絆》《陸王》等。

FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」：www.facebook.com/licaworks/

前言

壽司，是多數日本人都非常喜愛的食物。

現在壽司的魅力連其他國家都感受到，也普遍被視為日本飲食，也就是「和食」的代表。但各位知道嗎？壽司竟然不是源自日本的食物。

眾人熟悉的壽司，其實還有很多令人意外的歷史與背景，本書將搭配大量插圖與照片，介紹包括壽司魚料、海鮮季節食材等必備的基礎知識，另外還有許多壽司師傅如何讓魚料更美味的巧思等，熟知各類小知識之後，想必每一貫壽司品嚐起來更有好滋味。

近年來，隨著社群網路等資訊管道普及，經常在家中也能一窺高級餐廳端出來的壽司。

然而，應該還是有許多人心想，「滿想親自到餐廳裡吃吃看，但感覺門檻很高，始終提不起勇氣……」。

另外，可能有人就算上過這類餐廳，卻覺得「想跟師傅多聊一點，又找不到話題……」。

希望這些人在讀過本書之後，能有所獲益，更加感受到壽司的迷人之處。
 
新庄綾子